Sylta & safta

Experimentverkstaden är igång för fullt på kvarnen. Jag kokar just nu ketchup på ekologiska tomater från Järvsö och en, i mitt tycke, underbar marmelad/confit på gula tomater, också från Järvsö, smaksatta med äkta vaniljstång och rostad svartpeppar. Så otroligt gott! Att rosta peppar är mycket outnyttjat. Prova själva. För ett par år sedan gick jag på Chaine Rotissures kurser i Stockholm. Jag minns inte vem det var som introducerade karameliserad färsk annanas med rostad svartpeppar, men ett verkligt matminne är det.

Ikväll kommer Eva-Lisa Bjerhagen som är expert på syltning och saftning. Eva-Lisa har ett företag inom småskalighet hon gör underbara saker med det som naturen ger. Bland annat en älgörtsdricka som jag serverar på kvarnen. En succé. Det finns många som gör älgörtsdricka men ingen gör den så bra som Eva-Lisa.

Hann med en vända ner till Däckab i Delsbo och böt däck. Mannnen som böt däck var inte bara bilman utan också intresseard av svampplockning- vilket fick oss båda att falla i trans över detta stora svampår. Aldrig har vi sett så mycket svamp! Sillkremla tyckte han var suveränt. Vi kom också att tala om surströmming, som jag älskar, och att hans thailändska hustru och henns vänner gillar det också! Han berättade att det finns mycket värre saker i Thailand. Låter spännande jag bad honom köpa med sig hem några exempel nästa gång han reser dit. Intresset för mat finns ibland på oväntade ställen.

En gammal kvarn

Mellankvarn är en gammal kvarnbyggnad från början av seklet. Men troligtvis har det nästan alltid funnit en kvarn här.

Kvarnen var i drift när vi köpte den. Mjölnaren Iwar Forslund är mjölnare i fjärde generationen. Han och hustrun Kerstin har jobbat med kvarn på Gotland och var med om att starta upp Saltå Kvarn i Järna. Iwar och Kerstin flyttade tillbaka till sin barndoms Hälsingland på 70-talet och tog över Mellankvarn. När de inte malde i kvarnen bakade de ett fantastiskt hällbröd; över 600 kakor i veckan helt för hand.

Vi har köpt en kvarn

Vi har köpt en kvarn! Sommaren 2007 köpte vi en stenkvarn i Delsbo, Hälsingland.Vi, det är jag Kristina som redan långt tidigare kallades för Kex och min man Magnus och våra två barn Hannah och Harry. Vad får två stadsbor som jobbat med TV och varit med och starta Vattenfestivalen att köpa en kvarn? Gröna vågen? Nej vi ser oss inte så. Men vi känner att vi har lust att lära oss ta tillvara gamal kunskap. Vi älskar att lära oss om hur det går till. Vi pysslar med att göra lufttorkade skinkor, salami, inläggningar, konservering, baka och laga mat.Nu har vi ett par hundra kvadratmeter kvarn att lära oss av. Vi visste ingenting ännu om säd eller malning.
Varför Delsbo? Jo, Kex har rötter här och vi köpte ett hus för 10 år sedan i Bobygden. (En del säger Obygden - döm själva om ni vågar komma hit!)