Mellankvarn

2011-08-31T20:19:00.003+02:00

Kantareller och navkapslar.

Nu har alla vi kantarellhundar fått vittring på svamp. Men i år hinner jag inte. Tack och lov för att det finns plockare som vill sälja. Dessa fanns längs gamla E4 nära Månkarbo hos killen med navkapslarna.

2011-05-23T17:14:00.000+02:00

Det är fantastiskt att se bergen i Alperna. Jag älskar det men förstår att det är ett speciellt live. Resan med Eldrimner började i en liten by där vi fick baka rågbröd enligt gamla traditioner. En eldsjäl hade slagit sig bner och skapat ett rågcenter. Ett beundransvärd arbete.

kocken och chauffören

2011-05-23T16:27:00.003+02:00

Vilken solig fin kväll! Och vilka söta par!

Kul på vallen

2011-05-23T16:18:00.002+02:00

Sommaren 2010 drog perwsonalen med mig på Kul på Vallen. Världens mest unika händelse för en Stockholmare! Party, Party! Party!!! Brodén gör det bra men det som verkligen är kul är att träffa alla. Faktiskt det känns som Torget på Antiparos i Grekland! Alla är där och det är kul precis så länge som man vill! Vem sa att Sverige är tråkigt! Det här är personalgänget som gjorde ett fantastiskt jobb!

Harry i Delsbo

2011-05-23T16:11:00.002+02:00

Nu börjar jag verkligen längta till sommaren på kvarnen. Hängmattor ja det måste jag skaffa nya. Chokladbollar och en tupplur det är livet!

Men hallå!!!

2011-04-23T21:45:00.002+02:00

Det är inte bara Peter och Kex som drabbats av Mellankvarn denna Påsk.

Kex mamma Ingar och pappa Leif ställer upp och räddar barnen när hon inte riktigt hinner med eller att det blir för tråkigt på kvarnen.

Exet; Magnus håller på och lagar sonderfrusna för och ser till att alla maksiner fungerar som tidigare igen.

Kex & Co

Påsken 2011

2011-04-23T21:22:00.003+02:00

Bageri och servering igång under påsken!
Peter och Kex har jobbat hårt med att få igång surdeg och ugn. Lite fler olika sorters bröd än tidigare har bakats med försäljning på plats och leveranser till den stora lokala ICA handlaren i Delsbo.

Levain, Lodèv, Råkgkraft med och utan aprikos bakas just nu. En tidigare favorit; Delsbolimpan med anor från AVA bageri, bakas igen. Två varianter en med och en utan lingon från trakten.

På plats i kvarnen säljer jag eller serverar goda kanel-bullar, chokladmuffins, rabarberpaj och varma eller kalla smörgåsar mm. Utbudet varierar från dag till dag. Vi serverar också dagens soppa med chiabatta.

Glädjande många tidigare kunder har hittat hit de senaste dagarna. Utan annonsering men med några små flyers på olika platser. Kex älskar verkligen att återknyta dessa kontakter och pratar gärna bort en stund.

Idag, Påskafton, var det fantastiskt skönt med värmande sol och bruset från Stömmneåns forsande vatten. Det blir som en varm gryta nere vid ån.

Resten av helgen har vi öppet 12-17.

Senare under våren kommer vi ha öppet fredag-lördag 12-17 med butik, kafé och servering. Vid fint väder även söndagar samma tider.

Varmt välkomna
Kex och Peter

En penna i köket: En egen kvarn

2011-03-23T10:37:00.000+01:00

En penna i köket: En egen kvarn: "Det är det inte alla som har. Men det har Kristina Söderbäck, även kallad Kex (roligt nog, med tanke på hennes nuvarande yrkesval). Här är K..."

LAGERS TABBERAS: Mellankvarn med besatthet och kvalitet som drivkraft

2011-03-23T10:28:00.000+01:00

LAGERS TABBERAS: Mellankvarn med besatthet och kvalitet som drivkraft

Julmarknad på Norra berget i Sundsvall

2009-12-07T23:06:00.002+01:00

Vi åker runt och medverkar på riktigt många julmarknader i år.
I helget var det Norra bergets julmarknad i Sundsvall.
Trots att jag varit i Delsbo regelbundet i hela mitt liv har jag missat denna pärla.
Jag har medverkat på Skansen under ett par år men jag måste säga att Norra berget slår Skansen med hästlängder.

Dels är det en riktig marknad med utställare som verkligen gör sina produkter själv. Här hittar man folk som stickar och gör hemlagad senap. Men också många genuina småskaliga matproducenter. Jag stod bredvid mor och dotter som bakat segkakor- jag hann inte köpa några av dessa läckerbitar - och tillverkat fina kransar.

I stallet brevid oss höll tomten till. Barnen fick gå in och berätta vad de önskade.
Tomteparad och massor av mysiga aktiviteter i alla gårdarna.

Hit borde Skansen åka på inspirationsresa för att återupprätta sig som en kvalitetsmarknad. Men det är kanske en omöjlighet för självklart är det svårt för de små kvalitetsproducenterna att lägga ut 10 000 för att medverka alla julhelger på Skansen. Och det syns ju tyvärr på de flesta av utställarna att Skansen är en marknad för de stora producenterna som förpackar sig som hantverksmässiga oh julmyser till det hela. Själv tycker jag att det är oärligt och irriterande att institutionen Skansen som dessutom finansieras med våra skattemedel inte bryr sig om detta. De sa till mig att det vet alla att Svenska mathantverk inte är något hantverk! Gör ni det?

Nej, Stockholmare ta tåget till Sundsvall nästa år och besök en riktigt julmarknad med charm. Här finns dessutom hela Sundsvall med massor av bra restauranger och hotell- kanske där tack eller på grund av Casinot.

En stor eloge till Anders och gängen bakom denna marknad!

Svinigt är ordet

2009-12-01T23:04:00.004+01:00

Först svininfluensan som drar över världen och nu svinskandalen!

Man tror nästan att man läser ett nummer av MAD eller Blandaren.
Om inte Anna Anka fullständigt tar över årets Blandaren måste det bli svinen som gör det.

Jag tror att vi alla har fått nog av matfusket vid det här laget. Men ska vi orka förändra vår vardagshushållning så att vi inte är i matfuskarnas våld? Hur ska vi praktiskt göra det?

Eskil Erlandssson och veterinärsamfundet har misslyckats i att ta sitt ansvar på ett sätt om är mycket obehagligt.

Den svenska självbilden av att "vi gör det lite bättre i Sverige än i andra sämre länder" hoppas jag att vi kan nyansera i framtiden. Det är som ett kollektivt diktatursmantra som Sverige används sedan Folkhemstiden. Ibland spyr jag på detta!

Djurrättsalliansen har gjort ett modigt jobb och helt plötsligt är veganerna i finrummet. Trots att de behandlas tufft av ordentligt skräckslagna representanter från tillsynsmyndigheter och ansvariga politiker tycker jag att de står pall.

Så här får inte djur behandlas.
Grisarnas situation skiljer sig säkert inte från annan djurhållning tyvärr. All djurhållning måste ses över omedelbart. Kontroll, lagstiftning och ja, prisanpassning är nödvändigt.

Man brukar ju säga att jordbrukspolitik är det svåraste som finns. Att makten är enorm hos jordbrukarna. I Frankrike säger man att det är de gigantiska jordbrukarna/lantbruksindustrin i Bretagne som dikterar villkoren för beslutsfattarna såväl i Frankrike som i EU vilke inte har något att sätta emot.

Har vi en liknande situation i Sverige? För det är ju tydligt att veterinärer tänker inte rapportera om missförhållanden och branschens heder var inget värd då man så tydligt inte tillsatt en fungerande egen kontroll.

Jag är köttätare men jag tänker nu undvika att köpa kött i vanliga affärer och handla direkt av bönder som jag känner.

På kvarnen ska vi försöka att bli återförsäljare av kött från seriösa uppfödare - inte djurplågande vinst maximeranade bönder.

Till sommaren ska vi se till att vi handlar kött från uppfödare vi känner.

Växbo julmarknad, Sundsvalls historiska marknad och Hudiksvalls museums julmarknad

2009-12-01T22:55:00.005+01:00

I helgen var det julrush på kvarnen!

Tre marknader, premiär för julöppet på kvarnen och sälj i Hudik...
Vi klarade det.
Brödet tog slut i ett nafs.

Sundsvalls historiska marknad var en mycket proffsigt arrangemang som vi tror kommer att växa till nästa år.

Även Växbos första år med julmarknad var positiv. Växbo ligger ju lite osannolikt mitt ute i skogen. Man måste säga att de gör det bra. I jämnförelse känns Mellankvarn mitt i Delsbo som ett rent centralt läge.

Tog en snabb till på julbordet som såg helt ok ut. Promenerade upp till deras bageri och jag blev lite förvånad över att det inte var surdeg som de bakade. Men nu är jag ju en totalfrälst surdegsentusiast. Jag frågade några om de bakade ekologiskt men det gör de inte utan satsar på lokala producenter.

Fantstisk Levainresa till Frankrike

2009-11-11T10:17:00.002+01:00

September resa ill Lyon och alperna med Eldrimner för bakning av Levain.

Jag tror att det finns många som hade velt åka med på denna fantastiska resa till Lyon. Under en vecka fick vi en unik möjlighet att koncentrerat baka och titta på bröd bakade med Levain.

Eldrimners arrangemang kring resan var mycket profesionella. Det är glädjande att det finns en sådan kunnig arrangör.

Vi var ett 30-tal bagare från hela Sverige som möttes på Arlanda.

Väl i Lyon inkvarterades vi på en camping med eko förtecken.
Vi sov i cirkusvagnar och Friggeboliknande kabiner. Vi som var lite större svenskar fnissade lite å möjligheten att klämma in sex personer på 15 kvadrat med dusch.
Vi fick backa ut och in. Men vad gjorde det vi skulle ändå inte spendera någon id i husen.

Första dagen delades vi upp i två grupper.
Min gruppe tog tåget in till Lyon som var en mycket vacker stad. Lyon räkbnas som gastronomins mecka- hit vill jag gärna återvända.

2009-11-11T10:10:00.002+01:00

Så är det november och vinterrusket kommer över oss. Vi har fortfarande bageriet igång och Peter , Ann-Sofie och Mohammed bakar vackra bröd.

Nu förbereder vi julen och kokar sylt och tillverkar jul saker. Vi kommer att medverka på flera julmarknader.

Vi kommer också att ha öppet med litet vinterfik i december. Så är du sugen på en skinksmörgås kan du komma förbi.

Brödbutiken är utökad med matiga julpresnter.

Vi ska också göra våra uppskattade jullådor som företag och privatpersoner kan beställa.

2009-03-10T17:32:00.001+01:00

Så här såg kvarnen ut när vi tog över den.
Det mesta är sig likt. En bro till, vi har tagit bort snåren.

Delsbo har alltid varit vackert!

2009-03-10T17:28:00.000+01:00

Vybilder från förr. Delsbo har alltid varit vackert!

Påsk på väg!

2009-03-10T17:00:00.000+01:00

Nu är det vår!
Det är roligt att se när man har höns hur det naturliga ljuset påverkar produktionen av ägg.
Första gången vi fick egna ägg från egna höns "Bobygdsblandning" så förstod vi vilken enorm skillnad på smak det är när hönsen lever fritt och får äta en blandkost och picka i jorden för att hitta småkryp.
Äggulorna blir knallgula! Och smaken är fantastisk. Men såklart lägger inte dessa höns lika många ägg på vintern när det är mörkt.

Men varje vår så längtar vi efter dessa ägg.

Vi älskar också våra höns för att de tar hand om allt hushållsavfall!

Gamla tider

2009-03-10T16:52:00.000+01:00

2009-03-10T16:42:00.000+01:00

Familjen blir involverad

2009-03-10T16:00:00.002+01:00

De flesat som startar en kvarn kommer upptäcka att det blir hela familjen som blir inblandad i jobbet. För det mesat är det bara roligt och det gäller att hitta några minuter här och där när man kan vara tillsammans.

Bygga, få spela trummor, baka, sova i hängmattan med sitt barn och Harry som efter veckor av tjat äntligen får ta av stödhjulen... och cyklar utan problem. Föräldrar som håller tillbaka utvecklingen!

2009-03-10T15:59:00.000+01:00

Skansen julmarknad

2008-11-29T23:40:00.014+01:00

Idag öppnade Skansens julmarknad!

Det är tredje året vi är med på marknaden. Vi har underbara grannar - särskilt Bill och hans familj. De säljer samiska produkter - min favorit är renhjärta!

Det var roligt att se att Skansen i år har tagit in några nya utställare inom den småskaliga nischen. Mera sådant Skansen!

Julmarknad på Skansen är verkligen mysigt och stämningsfullt. Jag tycker att det är extra roligt att få röra mig i området innan det öppnar i gryningen. Ekorrar, fasaner och andra djur som tagit över under natten och lugnet är läckert. Så ställer man sig vid Solliden och blickar ut över stan från höjden. Då förstår man att Stockholm är den vackraste staden i världen!

Vi har många stammisar som kommer till oss. Den vänliga mannen som alltid köper åkerbärssylt. Snabbräknarmannen och hans trevliga familj.

Bilder från Skansen.

Men jag älskar Skansen.

Rotary i Hudiksvall

2008-11-28T23:34:00.001+01:00

Det skapas vågor ... när man får utmärkelser.

Tack vare att jag uppmärksammades i lokalpressen - och på SR radio P1s meny för Låt måltiden blomma diplomet. – ville Rotary Hudiksvall att jag kom och talade på deras lunch i fredags på Hudiksvalls vackra stadshotell.

Det var mycket roligare än jag väntade mig. Driftiga människor med massor av kunskap och engagemang.

De hade en rolig tradition, en ”anti-jante-gris”, där man lägger ner en slant så får man vara antijante för ett tag. Jag måste ha använt upp helan årsbudgeten av antijante när jag berättade om Mellankvarn/Culinarium. Träffade flera bra kontakter för min verksamhet. Känner ni till att Rotary samlar in pengar och är på god väg- till att utrota polio? När de samlat ihop 100 miljoner donerar Bill Gates 100 miljoner till!

Kaxås Vedugnsbageri

2008-11-22T23:16:00.009+01:00

Kommer just tillbaka från en veckas inspirerade utbildning i surdegsbakning.
Eldrimner arrangerade bakkursen på Kaxås Vedugnsbageri i Jämtland med Manfred Enoksson bagarmästare från Saltå Kvarn som lärare.
Det var en fantastisk vecka. Nu vet jag allt jag inte kan vad gäller bakning!
Men två surdegar i väskan kom jag hem och det är dags att kavla upp ärmarna och öva och öva inför sommaren.
Inte bara utbildningen gav mig oerhört mycket utan naturen i Kaxås var något av det mest storslagna jag upplevt. Människorna som gick kursen var fantastiska och inspirerande och det var så skönt att träffa andra galningar som drivs av visioner om att göra något med mat. Se lite bilder om ni vill.
Kersti och Peter äger Kaxås vedugnsbageri som de har byggt i Kerstis föräldrahem. Här bakar de i en stor vacker vedelad ugn som byggts av Jens Fischer. Ugnen påminner om ugnen på Rosendals trädgårdar. De fick pris på årets Eldrimner och en stor artikel i Gourmet bekräftar att i Kaxås finns några av Sveriges bästa vedugnsbagare. Tänk att ett par bagare kan sätta en lite by som Kaxås på kartan! Jag planerar redan att åka tillbaka till dem efter jul. Besök dem ni också. En fantastisk utflykt om ni är i Åre.
Manfred lärde oss att sätta surdeg och att baka allt från det godaste rågbrödet jag ätit till Levain, wienerbröd, kanelbullar, sockerkringlor mm.
Men detjag uppskattade mest var all bakteknik, mjölkunskap och kemiska grunder. Det intressanta med Manfreds sätt att baka är att han nästan uteslutande jobbar med råvaror som är så lite bearbetade och därigenom så näringsrika som möjligt. Mjölet var fantastiskt att få kunskap om . När vi åt en tunn skiva av rågbrödet konstaterade Manfred att en sådan skiva hade lika mycket näring som en två tredjedels formfranska! Detta bekräftar mina funderingar kring om vi i ”rostbrödslandet” äter så näringsfattigmat att våra kroppar får för lite näring vilket gör att vi äter mer och mer och blir feta.

Jag hoppas att Manfred kan tänka sig att komma till kvarnen och hjälpa oss igång med bageriet och att vi kan göra kurser med honom framöver. Jag ska kolla med honom!

Recept på Manfreds baguette kommer snart till kvarnen!

Några bilder kan du se på Google Picasa!

Låt Måltiden Blomma

2008-11-16T22:42:00.001+01:00

Det har hänt väldigt mycket sedan jag senast skrev.

Kex fick diplom av måltidsföreningen Låt måltiden blomma
Har varit på bakningskurs med Manfred Enoksson i Kaxås
Mer och lite ny grafik till för Mellankvarn-Culinarium
Rotary i Hudiksvall
Idag startade julen! Julmarknad på Skansen och Delsbo Forngård

Tack Inger Grimlund, Stewe Gårdare och alla på Låt måltiden blomma för att jag fick ert ärofulla diplom i år. Det betyder mycket för mig som liten entreprenör. Jag fick en lite chock när jag förstod att jag var i sådant fint sällskap när även Ekolådans grundare och Saltå kvarns VD fick diplom!

Låt mig berätta lite om vad Låt Måltiden blomma är.
Inger Grimlund är grand old lady inom journalistik. Hon startade tidningen Gourmet och har verkat för matkultur i hela sitt liv. Idag är hon en sådan där oförskämt superpigg ”pangsjo” som inte matar några duvor i parken. Hon initierar och driver projekt inom matområdet för fullt.

Låt måltiden blomma är en förening med många matintresserade medlemmar. Kända och okända på alla nivåer. De arrangerar fantastiska middagar där man för möjlighet att äta och träffa de berömda kockarna. Alla tycks öppna sin dörr när Inger ringer.

Föreningen driver Måltidens dag, Kockkollo – super projekt som jag vill göra på kvarnen där ungdomar får delta i ett matlagningsläger med riktiga matproffs!
Mat på sängkanten-sprider matkunskap med tanke på dem som är sängliggande inom vården. Jag rekommenderar er att titta på Låt Måltidens Blommas hemsida.

Mycket har hänt

2008-11-15T23:30:00.003+01:00

Det har hänt väldigt mycket sedan jag senast skrev.

- Kex fick diplom av måltidsföreningen Låt måltiden blomma.
- Har varit på bakningskurs med Manfred Enoksson i Kaxås.
- Mer och lite ny grafik till för Mellankvarn-Culinarium
- Rotary i Hudiksvall
- Idag startade julen! Julmarknad på Skansen och Delsbo Forngård

Form och grafik

2008-11-14T21:06:00.000+01:00

Form och grafik

Min vän och inspirationskälla Mix Hagman-Eller får med jämna mellanrum alldeles försena beställningar på utveckling av grafik i olika sammanhang från mig. Mix fräser och snäser ibland men mirakulöst så trollar han fram underverk. Nu inför jul är det alltid dags att fixa fram lite nya klisterlappar etc och så även i år.

Att Mix är hårt upptagen med Nobel och alla trycksaker som göras till festligheterna hindrade inte denna gång. Kul ! Tack ! Mix har nu sett över verksamheterna Mellankvarn och Culinarium som jag vill sammanlänka till ett och ett förslag kom fram som jag gillar skarpt.

Sylta & safta

2008-09-09T21:00:00.002+02:00

Experimentverkstaden är igång för fullt på kvarnen. Jag kokar just nu ketchup på ekologiska tomater från Järvsö och en, i mitt tycke, underbar marmelad/confit på gula tomater, också från Järvsö, smaksatta med äkta vaniljstång och rostad svartpeppar. Så otroligt gott! Att rosta peppar är mycket outnyttjat. Prova själva. För ett par år sedan gick jag på Chaine Rotissures kurser i Stockholm. Jag minns inte vem det var som introducerade karameliserad färsk annanas med rostad svartpeppar, men ett verkligt matminne är det.

Ikväll kommer Eva-Lisa Bjerhagen som är expert på syltning och saftning. Eva-Lisa har ett företag inom småskalighet hon gör underbara saker med det som naturen ger. Bland annat en älgörtsdricka som jag serverar på kvarnen. En succé. Det finns många som gör älgörtsdricka men ingen gör den så bra som Eva-Lisa.

Hann med en vända ner till Däckab i Delsbo och böt däck. Mannnen som böt däck var inte bara bilman utan också intresseard av svampplockning- vilket fick oss båda att falla i trans över detta stora svampår. Aldrig har vi sett så mycket svamp! Sillkremla tyckte han var suveränt. Vi kom också att tala om surströmming, som jag älskar, och att hans thailändska hustru och henns vänner gillar det också! Han berättade att det finns mycket värre saker i Thailand. Låter spännande jag bad honom köpa med sig hem några exempel nästa gång han reser dit. Intresset för mat finns ibland på oväntade ställen.

En gammal kvarn

2008-09-08T23:38:00.003+02:00

Mellankvarn är en gammal kvarnbyggnad från början av seklet. Men troligtvis har det nästan alltid funnit en kvarn här.

Kvarnen var i drift när vi köpte den. Mjölnaren Iwar Forslund är mjölnare i fjärde generationen. Han och hustrun Kerstin har jobbat med kvarn på Gotland och var med om att starta upp Saltå Kvarn i Järna. Iwar och Kerstin flyttade tillbaka till sin barndoms Hälsingland på 70-talet och tog över Mellankvarn. När de inte malde i kvarnen bakade de ett fantastiskt hällbröd; över 600 kakor i veckan helt för hand.

Vi har köpt en kvarn

2008-09-08T23:14:00.002+02:00

Vi har köpt en kvarn! Sommaren 2007 köpte vi en stenkvarn i Delsbo, Hälsingland.Vi, det är jag Kristina som redan långt tidigare kallades för Kex och min man Magnus och våra två barn Hannah och Harry. Vad får två stadsbor som jobbat med TV och varit med och starta Vattenfestivalen att köpa en kvarn? Gröna vågen? Nej vi ser oss inte så. Men vi känner att vi har lust att lära oss ta tillvara gamal kunskap. Vi älskar att lära oss om hur det går till. Vi pysslar med att göra lufttorkade skinkor, salami, inläggningar, konservering, baka och laga mat.Nu har vi ett par hundra kvadratmeter kvarn att lära oss av. Vi visste ingenting ännu om säd eller malning.
Varför Delsbo? Jo, Kex har rötter här och vi köpte ett hus för 10 år sedan i Bobygden. (En del säger Obygden - döm själva om ni vågar komma hit!)